红焖鸡块的做法鲁菜

dachixiong2020-01-01 17:32:13 199

食材明细

  • 鸡500克
  • 玉兰片15克
  • 蘑菇(鲜蘑)15克
  • 大葱5克
  • 姜5克
  • 八角5克
  • 白砂糖5克
  • 料酒10克
  • 酱油20克
  • 淀粉(豌豆)13克
  • 味精2克
  • 花椒3克
  • 植物油40克

红焖鸡块的做法详细步骤

1.将鸡处理干净后剁成2厘米见方的块洗净,用酱油10克拌匀。
2.勺内放油烧至热,放入鸡块炸至呈火红色倒出控油后,摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后,去掉葱姜、大料。
3.勺内放油烧热,放入玉兰片、蘑菇煸炒后,加鸡汤放入鸡块、浸泡花椒的水用中火烧开,再加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺即成。

红焖鸡块的做法小贴士

制作要诀:
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
2.本菜需用鸡汤约400克。


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