焦熘肥肠的做法鲁菜

dachixiong2020-01-01 17:30:24 217

食材明细

  • 猪大肠200克
  • 豌豆25克
  • 木耳(水发)20克
  • 淀粉(豌豆)100克
  • 植物油70克
  • 大葱20克
  • 姜20克
  • 大蒜(白皮)20克
  • 料酒5克
  • 酱油5克
  • 味精2克
  • 盐2克
  • 醋5克

焦熘肥肠的做法详细步骤

1. 大肠洗净煮熟再用开水焯过,切5厘米长、2厘米宽的条,挂淀粉硬糊入植物油炸透,再用热油促一遍;
2. 勺中留底油,加葱姜蒜末炸出香味,再烹料酒、少许醋,加酱油、盐、高汤150克、味精调味,用水淀粉勾浓芡,急火推勺爆汁,淋热油,放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。

焦熘肥肠的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


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